カルパッチョとマリネの違い

2024/11/26

カルパッチョやマリネは、コース料理の前菜として定番の人気メニューです。
これらの違いについて、ご存じでしょうか。
今回は、間違われやすいカルパッチョとマリネの違いについて紹介します。
▼カルパッチョとマリネの違い
■発祥国
マリネの発祥国はフランスで、塩水に食材を付けた料理法が始まりと言われています。
カルパッチョの発祥国はイタリアで、生魚のカルパッチョは日本人シェフが刺身をイタリアのカルパッチョを元に考案したものです。
■調理法と料理名
マリネとは、食材をマリネ液に漬ける調理法のことをいいます。
一方でカルパッチョは、薄切りにした生の牛肉に調味料をかけた料理名です。
■よく使われる食材
マリネでは、サーモンやニシンなどの白身魚や、玉ねぎやキノコなどの野菜がよく使われます。
カルパッチョでは、生の牛ヒレ肉が本来の食材です。
しかし日本では、鯛やサーモン・マグロ・タコなどの魚介類を使ったカルパッチョが定着しています。
▼まとめ
カルパッチョとマリネには、発祥国異なることやマリネは調理法である一方、カルパッチョは料理名であるなどの違いがあります。
またマリネには魚や野菜が使われ、カルパッチョは本来の生牛肉だけでなく魚を使ったアレンジが定着しています。
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