ポタージュとスープの違いについて

2025/03/01

ポタージュとスープの違いについて、ご存じでしょうか。
一般的に日本では、食材をミキサーにかけたとろみのあるスープが「ポタージュ」と呼ばれています。
ではポタージュとスープには、本来どのような違いがあるのでしょうか。
▼ポタージュとスープの違い
■ポタージュとは
ポタージュ(potage)とは、フランス語でブイヨンベースのスープ全般を指します。
フランス語で「pot」には「鍋」という意味があり、鍋でブイヨンを作ったことが由来とされています。
ヴィシソワーズ・ブイヤベースをはじめ、コンソメやポトフも分類上はすべてポタージュです。
またポタージュは2種類に分けられ、濃厚でとろみの付いたスープはポタージュ・リエ(potage li?)と呼ばれています。
一方、コンソメやブイヨンなどの澄んだスープはポタージュ・クレール(potage clair)と呼ばれています。
■スープとは
元々ヨーロッパでは、水と肉・野菜で作った鍋料理や果実酒でふやかして食べるおかゆのような料理を、スープと呼んでいました。
しかし現在では、フランス料理におけるスープはポタージュと呼ばれているようです。
また、日本ではコンソメや出汁をベースとしたさらりとしたものがスープと呼ばれています。
▼まとめ
ポタージュとは、フランス語でブイヨンベースのスープ全般を指す言葉です。
一方、日本ではコンソメや出汁がベースのさらりとしたものをスープと呼んでいます。
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