フレンチで使われるソースの種類について

2025/01/15

フランス料理で見た目を華やかに彩るソースは、美しいだけではなく料理をよりおいしくする役目があります。
フレンチで使われるソースの種類には、どのようなものがあるのかご存じでしょうか。
そこで今回は、フレンチで使われるソースの種類について解説します。
▼フレンチで使われるソースの種類
■ベシャメルソース
小麦粉とバターで作った白いルウを、牛乳でのばしたソースです。
日本でもグラタンやコロッケ・煮込み料理などさまざまな料理に使われており、用途によって濃度を変えられます。
■エスパニョールソース
小麦粉とバターで作った濃いブラウンのルーに、牛肉や野菜・ブイヨンを加えて煮詰め、トマトソースを加えたソースです。
エスパニョールソースを煮詰めることで、日本人にも馴染み深いデミグラスソースになります。
主に、ソースベースや煮込みのベースに使われるのが一般的です。
■オランデーズソース
卵黄とバターで作る、シンプルな味のソースです。
単独でも使用されますが、ほかのソースに加えて濃度やコクをつけることもできます。
酸味とコクがあるため茹でた野菜や魚料理など、淡白な料理にかけてもおいしいです。
▼まとめ
フレンチで使われるソースの種類には、ベシャメルソース・エスパニョールソース・オランデーズソースなどがあります。
料理を彩るフレンチのソースにはさまざまな種類があり、ソースを変えることで味の変化も楽しめるでしょう。
『Crēte』では非日常の空間で、こだわりのフレンチを提供しております。
ランチ・ディナーそれぞれで違ったコースを楽しめますので、さまざまなシーンでぜひご利用ください。