ジビエの王様「べキャス」の魅力 | ブログ | ブログ/コラム | 長野県大町市 信濃大町駅【Crēte】

こんにちは。Crêteです。

まだまだ寒い日が続きますが、皆さまいかがお過ごしでしょうか？
本日は、常連のお客様にお出しした特別なジビエ料理 「べキャスのロティ サルミソース」 についてご紹介します。

べキャスとは？

「べキャス（Bécasse）」 はフランス語で「ヤマシギ」を意味し、ジビエの中でも特に希少価値が高い食材です。
その豊かな風味と繊細な肉質から 「ジビエの王様」 とも称され、フレンチの世界では最高級の食材として扱われています。

当店では、 ロティ（丸ごとロースト） にし、べキャスの旨みを凝縮した濃厚な サルミソース を添えて仕上げました。

今シーズンの輸入ジビエは終了しました

ジビエの旬は 秋から冬。この時期に最もおいしく味わえるべキャスをはじめとする 輸入ジビエの提供は、今シーズン終了 となりました。
また来シーズン、状態の良いものを仕入れ、皆さまに最高の一皿としてご提供できるよう準備してまいります。

ジビエがお好きな方は、次のシーズンをどうぞお楽しみに！
これからも、Crêteならではのこだわりの料理をお届けしてまいりますので、引き続きよろしくお願いいたします。