ヴィチペリフェリペッパーとタスマニアペッパー | ブログ | ブログ/コラム | 長野県大町市 信濃大町駅【Crēte】

ヴィチペリフェリペッパーとタスマニアペッパー

昔、修行時代に使っていた胡椒。
ずっとブラックペッパーだと思っていました。
でも、どこか違うんですよね。

香りが強くて、妙に記憶に残っている。
最近ふと思い出して、探してみることにしました。
ブラックペッパーを6種類取り寄せてみたんですが、やっぱりどれも違う…。

そんな中でたまたま見つけたのが、ヴィチペリフェリペッパー。

久しぶりに使ってみたら、すぐに分かりました。
「ああ、これだな」と。
スモーキーで、奥行きのある香り。
やっぱりいいな、と素直に思いました。

鹿肉との相性も良くて、
いまはランチでもディナーでも使っています。
そしてもうひとつ。

気になって取り寄せてみたのが、タスマニアペッパー。
こちらも香りが良くて、
最初はフルーティーでほんのり甘い。
でもあとから、じわっと刺すような辛味が来ます。
この感じが面白くて、つい使いたくなるスパイスです。
今は信州サーモンに合わせて、オードブルで使っています。
胡椒ひとつで、料理の印象は本当に変わるんだなと、改めて感じています。

長野のCrêteでは、こういった食材のちょっとした違いも楽しんでもらえたら嬉しいです。
タイミングが合えば、ぜひふらっと寄ってみてください。