ポワレとは

2025/03/08

レストランで食事をする際に、メニューの名前が気になったことはありませんか。
「白身魚のポワレ」や「牛フィレ肉のポワレ」など、どのような調理法の料理なのかご存じない方も多いでしょう。
今回は、ポワレとはどのようなものかについて解説します。
▼ポワレとは
■フランス料理の調理法
ポワレとは、フライパンで魚や肉を焼いて仕上げる調理法です。
外側はカリッと香ばしく、中はふっくらとやわらかく仕上げるのが特徴です。
タイやヒラメ・スズキなどの白身魚で多く使用され、貝や鶏肉などでも用いられます。
■アロゼがポイント
ポワレの大きな特徴は「アロゼ」という工程で、焼いている途中でフライパンに溜まった脂や肉汁をすくってかけます。
フランス語で「水をまく」という意味で、食材から出た脂や肉汁をかけながら焼く様子から名付けられました。
旨味が凝縮された脂や肉汁をかけることで、食材がよりジューシーに仕上がるでしょう。
■家でも作れる
フランス料理と聞くと自宅では作れないイメージがありますが　ポワレであればチャレンジしやすいでしょう。
ソースも付け合わせも必要なく、シンプルに焼くだけでおいしく仕上げられます。
▼まとめ
ポワレとは、フライパンで魚や肉を焼いて仕上げるフランス料理の調理法です。
焼いている途中で食材から出た脂や肉汁をすくってかけるアロゼが特徴的で、自宅でもチャレンジしやすい調理法の一つだと言えるでしょう。
『Crēte』では地元の食材を使用し、シーズンごとに違ったメニューを提供しています。
目でも楽しめるフレンチを、ぜひ一度お楽しみください。